日中辞典 第3版の解説
お焦げ
おこげ
锅巴方言.
;[ご飯の]饭嘎巴~お焦げができる|出锅巴.
[参考]“锅巴”は本来は「おこげ」に熱い具をかける家庭料理.現在ではさまざまなメニューをそろえた四川省の名物料理となっている.
小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...
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