えぐみ

プログレッシブ和英中辞典(第4版)

えぐみ

a bitter taste; a tang

この竹の子の煮付けは，ちょっとえぐみが残っている
This boiled bamboo shoot is still a little bitter.

出典　小学館「プログレッシブ和英中辞典(第4版)」