quinta-essência

プログレッシブポルトガル語辞典（ポルトガル語・日本語の部）の解説

［[複] quinta-essências］[女]精髄，真髄，本質，精華．

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小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...