お狩場焼（読み）おかりばやき

世界大百科事典（旧版）内のお狩場焼の言及

【鳥料理】より

…じぶ煮は金沢地方の郷土料理として知られ，かもロースは琵琶湖周辺で多く行われる。キジ，ヤマドリなどではお狩場焼が知られる。猟場で始めたための名といい，ネギやトウガラシを加えたたれに肉を浸し，鉄板の上で焼きながら食べる。…

※「お狩場焼」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」