カブラミツバ（読み）かぶらみつば

栄養・生化学辞典

カブラミツバ

　→セルリアック

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のカブラミツバの言及

【セロリ】より

…茎や葉にアピインapiinという配糖体を有する。セロリと同一種のセルリアック(カブラミツバともいう)var.rapaceum (Mill.) DC.(英名celeriac)は肥大した根をカブのように食用にするが，葉柄は粗剛で苦く，食用に不適。【高橋 文次郎】
［料理］
　栄養成分としてはカロチンをやや多く含むが，ほかにみるべきものはない。…

※「カブラミツバ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」