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セルリアック セルリアック celeriac

翻訳|celeriac

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デジタル大辞泉の解説

セルリアック(celeriac)

セルリアク

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栄養・生化学辞典の解説

セルリアック

 [Apium graveolens var. rapaceum].根セルリ,カブラミツバともいう.セリ目セリ科セロリ属のセロリーの変種.根を食用にする.

出典|朝倉書店
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世界大百科事典内のセルリアックの言及

【セロリ】より

…茎や葉にアピインapiinという配糖体を有する。セロリと同一種のセルリアック(カブラミツバともいう)var.rapaceum (Mill.) DC.(英名celeriac)は肥大した根をカブのように食用にするが,葉柄は粗剛で苦く,食用に不適。【高橋 文次郎】
[料理]
 栄養成分としてはカロチンをやや多く含むが,ほかにみるべきものはない。…

※「セルリアック」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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