セルリアック（英語表記）celeriac

デジタル大辞泉

セルリアック（celeriac）

⇒セルリアク

出典　小学館

栄養・生化学辞典

セルリアック

　［Apium graveolens var. rapaceum］．根セルリ，カブラミツバともいう．セリ目セリ科セロリ属のセロリーの変種．根を食用にする．

出典　朝倉書店

世界大百科事典内のセルリアックの言及

【セロリ】より

…茎や葉にアピインapiinという配糖体を有する。セロリと同一種のセルリアック(カブラミツバともいう)var.rapaceum (Mill.) DC.(英名celeriac)は肥大した根をカブのように食用にするが，葉柄は粗剛で苦く，食用に不適。【高橋 文次郎】
［料理］
　栄養成分としてはカロチンをやや多く含むが，ほかにみるべきものはない。…

※「セルリアック」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社