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セルリアック celeriac

翻訳|celeriac

栄養・生化学辞典の解説

セルリアック

 [Apium graveolens var. rapaceum].根セルリカブラミツバともいう.セリ目セリ科セロリ属のセロリーの変種.根を食用にする.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

世界大百科事典内のセルリアックの言及

【セロリ】より

…茎や葉にアピインapiinという配糖体を有する。セロリと同一種のセルリアック(カブラミツバともいう)var.rapaceum (Mill.) DC.(英名celeriac)は肥大した根をカブのように食用にするが,葉柄は粗剛で苦く,食用に不適。【高橋 文次郎】
[料理]
 栄養成分としてはカロチンをやや多く含むが,ほかにみるべきものはない。…

※「セルリアック」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト世界大百科事典 第2版について | 情報

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