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セルリアック セルリアックceleriac

翻訳|celeriac

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デジタル大辞泉の解説

セルリアック(celeriac)

セルリアク

出典|小学館
デジタル大辞泉について | 情報 凡例

世界大百科事典内のセルリアックの言及

【セロリ】より

…茎や葉にアピインapiinという配糖体を有する。セロリと同一種のセルリアック(カブラミツバともいう)var.rapaceum (Mill.) DC.(英名celeriac)は肥大した根をカブのように食用にするが,葉柄は粗剛で苦く,食用に不適。【高橋 文次郎】
[料理]
 栄養成分としてはカロチンをやや多く含むが,ほかにみるべきものはない。…

※「セルリアック」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト
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