世界大百科事典（旧版）内のハンセン，E.C.の言及
【醸造】より
…彼はさらに78年アルボアのブドウ畑で行った実験で，ブドウ果汁のアルコール発酵は，ブドウに付着している酵母によって起こることを実証した。またドイツのR.コッホとデンマークのハンセンEmil Christian Hansenは独自に微生物を単離し，純粋培養する方法を確立した。ハンセンはビールの変質が，パスツールがみたような細菌による変敗のほか，野生酵母によっても起こされることを認め，優良なビール酵母を分離し，83年これを用いて純粋培養方式によるビール醸造法を開発した。…
※「ハンセン，E.C.」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」