世界大百科事典（旧版）内の七尾酒の言及
【赤酒】より
…灰の効用により酒の保存性がよいので灰持酒（あくもちしゆ）ともよばれる。同様な酒に，鹿児島，宮崎両県の地酒（じしゆ），石川県の七尾酒，島根県の地伝酒（じでんしゆ）などがある。この酒の起源を朝鮮半島とする民間説話も多いが，蒸米，米こうじ，水でもろみをつくり，熟成後久佐木（くさき）の灰を加えて搾る黒貴（くろき）の酒が，灰を加えない白貴（しろき）の酒とともに宮中の新嘗会（しんじようえ）に献進されたと《延喜式》(8世紀初頭)にあり，赤酒は清酒の原形の一つと考えられる。…
※「七尾酒」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」