世界大百科事典(旧版)内の白切鶏の言及
【鳥料理】より
…野鳥の料理ではウズラ,カモ,キジ,ツグミなどのほか,ライチョウなどを用いるところもある。中国料理でも種類が多く,とくに白切鶏(パイチエジー)などの蒸煮,蒸して細切りにしたものを辛みのきいたゴマだれであえる棒棒鶏(パンパンジー)やペキンダックが知られる。【橋本 寿子】
[江戸時代までの鳥料理]
日本人がおおっぴらに鶏を食べるようになったのは,近世に入ってからのことで,それ以前の鳥料理はすべて野鳥を材料としていた。…
※「白切鶏」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」