踊り（清酒）（読み）おどり

世界大百科事典（旧版）内の踊り（清酒）の言及

【清酒】より

…酒母の乳酸の雑菌阻止力は，もろみが酒母の約3倍量になる初添えまで効力があるので，初添え後1日仕込みを休み，その間十分に酵母を活性化させる。この休みを踊りという。踊りの翌日からは連日仲，留を仕込み，留添えで酒母の約15倍量のもろみが仕込まれる。…

※「踊り（清酒）」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」