金針菜（読み）きんしんさい

世界大百科事典（旧版）内の金針菜の言及

【キスゲ】より

…ほとんどの種の若芽，つぼみや花は甘味とぬめりがあって，くせがなく美味である。ホンカンゾウの花を乾燥したものが，中国料理に使われる金針菜（きんしんさい）である。　カンゾウ(萱草)類は漢方薬としても利用され，根にはコルヒチンなどのアルカロイドを含有するものがあり，住血吸虫や結核に効果があるといわれている。…

※「金針菜」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」