世界大百科事典（旧版）内のβ-カロチンの言及
【ビタミン】より
…アルカリ性では比較的安定である。(1)生理作用 ビタミンAそのものは，動物性食品から摂取しなければならないが，植物にはβ‐カロチン(プロビタミンA)が含まれ，これが主として小腸，あるいは肝臓，腎臓などによって分解されてビタミンAとなる。レチノールは，主として肝臓中に脂肪酸エステルの形で貯蔵される。…
※「β-カロチン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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