あえ衣（読み）あえごろも

世界大百科事典（旧版）内のあえ衣の言及

【あえ物(和物)】より

…魚貝類，野菜などを合わせ調味料(あえ衣と呼ぶ)でまぜ合わせた料理。古く《万葉集》には蒜（ひる）をつきまぜた醬酢（ひしおす）でタイをあえるという歌が見られ，《和名抄》には〈韲阿倍毛乃擣薑蒜以醋和之〉〈阿閉豆久利切肉合糅也〉とある。…

※「あえ衣」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」