アオアズキ（読み）あおあずき

世界大百科事典（旧版）内のアオアズキの言及

…子実(豆)を食用としたり，発芽させて〈もやし〉野菜とするために栽培されるマメ科の一年草。ブンドウ，ヤエナリ，アオアズキなどとも呼ばれる。アズキに似て草丈60～130cm。…

※「アオアズキ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」

小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...