アジのたたき（読み）あじのたたき

世界大百科事典（旧版）内のアジのたたきの言及

【たたき】より

…日本料理の名。カツオのたたきとアジのたたきがよく知られている。前者は，節におろした皮つきのカツオを火であぶって冷水で冷やし，厚めの刺身につくるもので，土佐名物の皿鉢（さわち）料理を代表するものになっている。…

※「アジのたたき」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」