あなはじかみ

世界大百科事典（旧版）内のあなはじかみの言及

【ショウガ(生姜)】より

…東南アジアではショウガに近縁な2～3種のショウガ属植物が利用されている。【新田 あや】
［料理］
　古くから重要な香味野菜で，《和名抄》は香味野菜の総称として〈薑蒜類〉の語を用い，〈生薑〉の和名を〈くれのはじかみ〉，あるいは〈あなはじかみ〉，〈乾薑〉を〈ほしはじかみ〉としている。そののち，本来はサンショウ(山椒)を指したと思われる〈はじかみ〉の名を占有するようになり，現在も葉つきショウガや，それを酢にひたした酢どりショウガをはじかみと呼ぶ。…

※「あなはじかみ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」