世界大百科事典（旧版）内のアプフェルシュトゥルーデルの言及
【西洋料理】より
…オーストリアでは子牛肉の薄切りにパン粉をまぶして揚げたカツレツのウィーナーシュニッツェルwiener Schnitzelや，ターフェルシュピッツTafelspitzという牛肉の煮込みが名高い。また，ザハートルテSachertorteと呼ぶチョコレートケーキやリンゴを使ったアプフェルシュトゥルーデルApfelstrudelなどの菓子もよく知られている。(7)東欧諸国の料理 チェコスロバキアとポーランドの食事は，牛，豚，鶏などの肉料理が主で，魚料理はニシンの酢づけやコイが食べられる程度である。…
※「アプフェルシュトゥルーデル」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」