世界大百科事典内のあられそばの言及
【あられ(霰)】より
…文献に名が見られるのは江戸時代のはじめごろからであるが，当時もいまと同じように，のし餅や海鼠（なまこ）餅を切って作ったらしく，井原西鶴の《武道伝来記》巻一(1687)には〈搔餅（かきもち），霰餅（あられ）をきざみゐしが〉という表現が見られる。なお，日本料理ではこまかいさいの目に切ったものをあられと呼び，また，かけそばに貝柱を加えたものをあられそばというが，室町期には〈霰酒（あられざけ）〉をあられということが多かった。霰酒は奈良の特産として知られたみりんの一種で，もろみが白く残るのでこの名があるという。…
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