世界大百科事典（旧版）内のアールブルグ,H.の言及
【醸造】より
…すなわちアトキンソンRobert William Atkinsonは化学的見地より清酒醸造を調査した。清酒，みそ，しょうゆの醸造に重要な役割を果たしている麴についても，アールブルグHermann Ahlburgは麴をつくるカビを分離し，命名した。さらにO.ケルナーは麴の酵素の性質を調べている。…
※「アールブルグ,H.」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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