世界大百科事典内のいで鳥の言及
【茹物】より
…〈ゆで物〉の語は《和名抄》に見られ，《延喜式》には〈茹菜〉の語があり，古くから現在の浸し物，お浸しと呼ぶ菜のゆで物料理の行われていたことが知られる。室町末期ころには〈いで鳥〉と呼ぶ料理の名が見える。ゆで鳥のなまったことばで，ガンやカモをだしを加えたしょうゆで煮たり，酒にぬかみそを加えたものでゆでて，しょうゆや酢で食べるとされている。…
※「いで鳥」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社日立ソリューションズ・クリエイト世界大百科事典 第２版について | 情報