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いで鳥 いでどり

世界大百科事典内のいで鳥の言及

【茹物】より

…〈ゆで物〉の語は《和名抄》に見られ,《延喜式》には〈茹菜〉の語があり,古くから現在の浸し物,お浸しと呼ぶ菜のゆで物料理の行われていたことが知られる。室町末期ころには〈いで鳥〉と呼ぶ料理の名が見える。ゆで鳥のなまったことばで,ガンやカモをだしを加えたしょうゆで煮たり,酒にぬかみそを加えたものでゆでて,しょうゆや酢で食べるとされている。…

※「いで鳥」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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