世界大百科事典（旧版）内のウイス法の言及
【ヨウ素価(沃素価)】より
…共役二重結合がある場合や，二重結合がCOOH基の近くにある場合など，油脂の分子内の不飽和結合の位置などにより，ヨウ素価は理論値よりやや低い数値となる場合があるが，油脂類の平均の不飽和度を調べる方法として広く用いられている。測定法としてはウイス法が広く用いられ，0.1～1gの試料を四塩化炭素10ccに溶かし，一塩化ヨウ素の氷酢酸溶液を正確に加え，よくふりまぜて1時間冷暗所で反応させ，残存の量を滴定により測定，並行して行う空試験との差から計算して求める。有機化合物のヨウ素価は，ステアリン酸0，オレイン酸90，リノール酸181，リノレン酸274。…
※「ウイス法」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」