世界大百科事典（旧版）内のウマフブキの言及
【ゴボウ(牛蒡)】より
…主産地は耕土の深い関東地方に多く，とくに埼玉県での生産が多い。【平岡 達也】
［料理］
ゴボウは古くは〈キタキス〉〈ウマフブキ〉と呼ばれ，悪実とも書いた。ゴボウの料理としては《庭訓往来》に見える〈煮染牛房（にしめごぼう）〉あたりが古く，続いて《北野社家日記》などにたたきゴボウが出現する。…
※「ウマフブキ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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