うま味ペプチド

栄養・生化学辞典「うま味ペプチド」の解説

うま味ペプチド

　うま味をもつペプチドで，アミノ酸としてグルタミン酸を含むものが多い．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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