世界大百科事典内のうま味の言及
【化学調味料】より
…化学的あるいは酵素的に処理して得られる天然物のうま味成分，またはそれらのいくつかを混合した調味料。食物の味には，甘，塩，酸，辛，苦の5味があり，さらにこれらで表せない6番目の味にうま味がある。…
※「うま味」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報
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