コトバンクはYahoo!辞書と技術提携しています。

うま味

世界大百科事典内のうま味の言及

【化学調味料】より

…化学的あるいは酵素的に処理して得られる天然物のうま味成分,またはそれらのいくつかを混合した調味料。食物の味には,甘,塩,酸,辛,苦の5味があり,さらにこれらで表せない6番目の味にうま味がある。…

※「うま味」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト世界大百科事典 第2版について | 情報

うま味の関連キーワード5'リボヌクレオチドナトリウムウリジル酸5'ナトリウムシチジル酸5'ナトリウムグルタミン酸ナトリウムフレーバーエンハンサーうま味調味料の日リボヌクレオチドうま味ペプチドトリコロミン酸味の素[株]グルタミン酸うま味調味料核酸系調味料複合調味料万能漉し器うま味物質化学調味料イボテン酸コハク酸八丁味噌

今日のキーワード

MERY

ファッション情報を中心とした女性向けデジタルメディア。運営元は株式会社MERY。2013年、株式会社ペロリによって創設された。同社が株式会社ディー・エヌ・エーの子会社となった14年以降も運営は継続され...

続きを読む

コトバンク for iPhone

コトバンク for Android

うま味の関連情報