うーめん

世界大百科事典（旧版）内のうーめんの言及

【そうめん(素麵)】より

…1645年(正保2)刊の《毛吹草》には，山城の〈大徳寺蒸素麪〉，大和の〈三輪素麪〉をはじめ，伊勢，武蔵の久我（こが），越前丸岡，能登和嶋（わじま），備前岡山，長門長府，伊予松山など諸国の名物そうめんがあげられている。いまは宮城県白石（しろいし）のうーめん，富山県砺波（となみ）の大門（おおかど）そうめん，三重県四日市の三重の糸，兵庫県竜野の揖保（いぼ）乃糸，奈良県桜井の三輪そうめん，徳島県の半田そうめん，香川県小豆島の島の光，愛媛県松山の五色（ごしき）そうめん，および，長崎県西有家（にしありえ）の須川そうめんなどが有名で，昔ながらの手延べそうめんが珍重される。寒中に製造されたのを倉庫にねかせ，梅雨どきの〈やく〉を過ぎてから出荷される。…

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出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」