世界大百科事典（旧版）内のえら洗いの言及
【スズキ(鱸)】より
…えらぶたが鋭く，釣糸を緩めると水面にとび上がり，釣糸をえらぶたで切ってしまう。これをえら洗いという。とくに夏に美味な白身の高級魚で，洗い，刺身，塩焼きなどで利用される。…
※「えら洗い」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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