えら洗い（読み）えらあらい

世界大百科事典内のえら洗いの言及

【スズキ(鱸)】より

…えらぶたが鋭く，釣糸を緩めると水面にとび上がり，釣糸をえらぶたで切ってしまう。これをえら洗いという。とくに夏に美味な白身の高級魚で，洗い，刺身，塩焼きなどで利用される。…

※「えら洗い」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社