えんがわ

世界大百科事典（旧版）内のえんがわの言及

【ヒラメ(鮃)】より

…洋風ではフライ，グラタンなどにする。また，背びれやしりびれの付根にある肉は〈えんがわ〉と呼んで，とくに珍重する人が多い。日本では古くはカレイとの区別がされず，いまはヒラメと読ませる比目魚の字もカレイと読んでいた。…

※「えんがわ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」