えんがわ

世界大百科事典内のえんがわの言及

【ヒラメ(鮃)】より

…洋風ではフライ,グラタンなどにする。また,背びれやしりびれの付根にある肉は〈えんがわ〉と呼んで,とくに珍重する人が多い。日本では古くはカレイとの区別がされず,いまはヒラメと読ませる比目魚の字もカレイと読んでいた。…

※「えんがわ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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