世界大百科事典（旧版）内のエンチラダの言及
【トルティリャ】より
…また，伝統的な方法として，トルティリャをちぎってさじ代りにしながら食することも多い。その他，タコにしたものを油で揚げて食べる方法，エンチラダとよばれるトウガラシ･ソースにつけて揚げたもの，小さく切ったトルティリャを干したあと揚げてスープに入れる方法，コマルで焼く前のトルティリャにチーズを包んで焼くケサディヤなどがある。【大井 邦明】。…
※「エンチラダ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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