世界大百科事典(旧版)内のエンチラダの言及
【トルティリャ】より
…また,伝統的な方法として,トルティリャをちぎってさじ代りにしながら食することも多い。その他,タコにしたものを油で揚げて食べる方法,エンチラダとよばれるトウガラシ・ソースにつけて揚げたもの,小さく切ったトルティリャを干したあと揚げてスープに入れる方法,コマルで焼く前のトルティリャにチーズを包んで焼くケサディヤなどがある。【大井 邦明】。…
※「エンチラダ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」