世界大百科事典（旧版）内のおだまき蒸しの言及
【蒸物】より
… 現在の日本料理でよくつくられる蒸物は，卵汁を用いるものと魚貝類を主材料とするものがほとんどである。前者の代表的なものは茶わん蒸しで，これにうどんを入れたおだまき蒸し，豆腐を加え，葛（くず）あんをかける空也（くうや）蒸しなどのほか，卵汁だけでつくる卵豆腐といったものもある(卵)。魚貝類を使うものでは，ふたのある鉢を用いるちり蒸し，かぶら蒸し，そば蒸しなどのほか，塩蒸し，酒蒸しがある。…
※「おだまき蒸し」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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