世界大百科事典（旧版）内のオニオンスープの言及
【タマネギ(玉葱∥葱頭)】より
…てんぷらその他の揚物にも薄切りを使う。オニオンスープは，薄切りにしたタマネギをあめ色になるまでいため，スープストックで煮込むもので，これによく焼いたバゲットなどのパンをのせ，おろしチーズをたっぷりかけてオーブンで焼いたものが，オニオングラタンである。以上のほか，上部を切り落として中をくりぬいたところへ，調味したひき肉などを詰めてオーブンで焼いたり，煮込んだりするスタッフドオニオン，小タマネギをひたひたの水に入れてバター，砂糖，塩，コショウを加え，よく煮込んでてりをつけたグラッセなどにする。…
※「オニオンスープ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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