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お作り おつくり

世界大百科事典内のお作りの言及

【刺身】より

…生の魚貝類などを薄く,あるいは小さく切り,しょうゆ,煎酒(いりざけ)などをつけて食べる料理。作り身,お作りなどともいい,日本料理を代表する品目である。古く〈指身〉〈指味〉〈差味〉〈刺躬〉などと書き,〈打身(うちみ)〉とも呼んだ。…

※「お作り」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト
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