お作り（読み）おつくり

世界大百科事典（旧版）内のお作りの言及

【刺身】より

…生の魚貝類などを薄く，あるいは小さく切り，しょうゆ，煎酒（いりざけ）などをつけて食べる料理。作り身，お作りなどともいい，日本料理を代表する品目である。古く〈指身〉〈指味〉〈差味〉〈刺躬〉などと書き，〈打身（うちみ）〉とも呼んだ。…

※「お作り」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」