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かきたま かきたま

世界大百科事典内のかきたまの言及

【卵】より

…冬はあんかけにしてもよい。(5)その他 卵とじやかきたまは,そばやうどんに用いられることが多い。前者は汁物や汁の多い煮物のでき上がりにとき卵を流しかけて半熟ほどにするもので,ドジョウの柳川なべや鶏肉を用いる親子煮などもこれに属する。…

※「かきたま」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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