世界大百科事典（旧版）内のかす酢の言及
【酢】より
…造酢法については《雍州府志》(1684)以下いくつかのものが見られるが，《本朝食鑑》(1697)の記事がくわしい。
［製法］
日本で造られてきた酢には，米酢，かす酢，酒酢（さかす）がある。(1)米酢 うるち米を原料とするもので，奈良時代から造られており，和泉酢もこれである。…
※「かす酢」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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