かたうお

世界大百科事典（旧版）内のかたうおの言及

【カツオ(鰹)】より

…硬骨魚綱スズキ目サバ科の海産魚（イラスト）。カツオの名称は鮮度が急激に悪くなるので乾燥して食べたり，火を通して調理すると肉質が硬くなることから〈かたうお〉と呼ばれたのがなまったという説がある。英名はskipjackといい，跳びはねるようすに由来する。…

※「かたうお」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」