…葉菜として多用されたが，これが厳密にカブだけを指していたとは断定しがたい。江戸時代になると，青菜はそうした葉菜の総称となり，カブの地上部はカブの菜の意で，〈かぶらな〉〈かぶな〉と呼ばれるようになる。《本朝食鑑》(1697)は，春になって大きくのびた茎を茎立，種から発芽したばかりの二葉のものを貝割（かいわり）菜，10cm近くになったのを鶯（うぐいす）菜というとしている。…
※「かぶらな」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報
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