世界大百科事典（旧版）内のかぶら蒸しの言及
【カブ(蕪∥蕪菁)】より
…家庭でつくる小カブのぬかみそ漬や酢漬の味もすてがたい。煮びたしなどにするのもよいが，ゆでたての熱いものをユズみそなどで食べる〈ふろふき〉，すりおろして白身の魚などと蒸す〈かぶら蒸し〉などはまさに日本の美饌（びせん）といえよう。【鈴木 晋一】。…
【蒸物】より
…前者の代表的なものは茶わん蒸しで，これにうどんを入れたおだまき蒸し，豆腐を加え，葛（くず）あんをかける空也（くうや）蒸しなどのほか，卵汁だけでつくる卵豆腐といったものもある(卵)。魚貝類を使うものでは，ふたのある鉢を用いるちり蒸し，かぶら蒸し，そば蒸しなどのほか，塩蒸し，酒蒸しがある。ちり蒸しはタイ，アマダイ，オコゼ，タラなどに豆腐や野菜を取り合わせ，だしを注いで蒸し，もみじおろしと刻みネギを薬味してぽん酢しょうゆで食べる。…
※「かぶら蒸し」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」