かま揚げ（読み）かまあげ

世界大百科事典（旧版）内のかま揚げの言及

【うどん(饂飩)】より

…関西では，しっぽくのあんかけを〈あんぺい〉，玉子とじを〈けいらん〉と呼んだ。かま揚げは，ゆでたうどんをそのまま湯を張った器に移したもので，これをおおぜいで囲んで食べる場合は，地方によって〈ひきずり〉〈ずりあげ〉〈千本づき〉〈たらい〉などと名称が異なる。小田巻（おだまき）は茶わん蒸しの具にうどんを加えたもので，やや濃いめの味の卵汁を使う。…

※「かま揚げ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」