カラヤガム

栄養・生化学辞典「カラヤガム」の解説

　インドトラガントともいう．インド，イランに産するアオイ目アオギリ科のカラヤゴムノキ［Sterculia urens］から得られるゴム状の植物浸出液で，天然糊料として用いる高分子多糖．ガラクトース，ラムノース，グルクロン酸などからなる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...