カルメ焼（読み）カルメヤキ

デジタル大辞泉

カルメ‐やき【カルメ焼（き）】

⇒カルメラ

出典　小学館

世界大百科事典（旧版）内のカルメ焼の言及

【カルメラ】より

…当時の製法は，砂糖に水を加えて煮立て，それをすって泡立ったとき，上に絹をかけて冷ます(《御前菓子秘伝抄》)といったもので，膨化剤は使わなかった。いまはカルメ焼，カルメラ焼などと呼び，もっぱら縁日などでつくりながら売られる駄菓子である。銅製の小なべに黄ざらめと少量の水を入れて煮つめ，泡立ってきたら棒の先に重曹をつけてかきまぜ，丸くふくらませて固まらせる。…

※「カルメ焼」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」