カルメラ

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

カルメラ

室町時代末期ポルトガル人が伝えた南蛮菓子の一種。ポルトガル語の caramelloから出た言葉だが，日本語では，その姿から「浮名糖」「浮石糖」ともいった。また「軽目焼」ということもある。現在のものは，ざらめ糖に少量の水を加えて煮つめ，先の丸い棒に重曹をつけてすり混ぜたのち，頃合を見計らって棒を回しながら膨張させてつくるが，伝来当時の品は，氷砂糖や卵白を使用するなど，いまのものより高価な品であった。

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