がっこ

世界大百科事典（旧版）内のがっこの言及

【漬物】より

…いぶり沢庵はいろりの上の天井につるして薫製のようになったダイコンをぬか漬にしたもので，独特の香りがある。なた漬はなたで切ったような粗切りのダイコンをこうじ漬にしたもので，〈がっこ〉とも呼ばれる。青菜漬は，青菜と呼ぶタカナの1種の塩漬，小ナスのからし漬は山形地方特産の小粒の民田（みんでん）ナスを材料とする。…

※「がっこ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」