世界大百科事典（旧版）内のキャンディゼリーの言及
【キャンディ】より
…ヌガーは，煮詰めた砂糖と水あめにゼラチンや卵白を加えて気泡を含ませ，ナッツ類，果物の砂糖漬などを加えて固めたもので歯ざわりが柔らかい。(3)その他 キャンディゼリーは単にゼリーとも呼ばれ，砂糖，水あめを煮詰め，ゼラチン，寒天などを加えたもので，グラニュ糖をまぶしたり，オブラートで包んで市販されている。フォンダンは，煮詰めた糖液を急激に冷まし，白くクリーム状になるまで攪拌（かくはん）して砂糖の結晶化を促進させたもので，そのままケーキのコーティングに用い，また型に流し入れて固める。…
※「キャンディゼリー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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