きらず

世界大百科事典（旧版）内のきらずの言及

【おから】より

…豆腐をつくるときの〈ご(豆汁)〉から豆乳をとったあとのしぼりかす。卯の花，きらず(不切)ともいい，雪花菜とも書く。一種の風味があって料理に用いられるが，現在大部分は家畜の飼料とされ，また家屋や家具のつや出しにも用いられる。…

※「きらず」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」