くじらベーコン（読み）くじらべーこん

世界大百科事典（旧版）内のくじらベーコンの言及

【ベーコン】より

…カナディアンベーコンは豚背肉をベーコンと同様の製法で加工したものである。くじらベーコンはナガスクジラの須の子を含む畝の部分を塩漬し，湯煮後薫煙したものである。これは日本で考案され，第2次世界大戦後の食糧不足期に盛んに消費された。…

※「くじらベーコン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」