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くじらベーコン くじらべーこん

世界大百科事典内のくじらベーコンの言及

【ベーコン】より

…カナディアンベーコンは豚背肉をベーコンと同様の製法で加工したものである。くじらベーコンはナガスクジラの須の子を含む畝の部分を塩漬し,湯煮後薫煙したものである。これは日本で考案され,第2次世界大戦後の食糧不足期に盛んに消費された。…

※「くじらベーコン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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