世界大百科事典（旧版）内のクミナールの言及
【クミン】より
…クミン実といって，カルム実(キャラウェー)の代用にする。成分はクミナール(CH3)2･CH･C6H4･CHOを含み，これが焼けるような辛みのもとである。スパイスとしてはチーズ，ザウアークラウト(酢漬けキャベツ)，カレー粉原料，チリパウダーに混ぜる。…
※「クミナール」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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