世界大百科事典（旧版）内のクレームフェッテの言及
【クリーム】より
…これらの各クリーム製品と外観，性状が類似のもので，乳脂肪の一部または全部を植物性脂肪で置換した製品が市販されている。【吉野 梅夫】
［調理］
ホイップしたクリームには，砂糖を加えて甘くしたクレームシャンティイーと，甘みをつけないクレームフェッテがあり，後者はババロアやパフェに用いられる。クレームシャンティイーは，でき上がり1カップとして生クリーム180mlを乾いたボールに入れ，ボールごと氷で冷やしながら泡立て，かるく泡立ったところでふるいを通した砂糖40～60gを入れ，さらにクリームの先が立つくらいまで泡立ててから用いる。…
※「クレームフェッテ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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