くわいひりょうず

世界大百科事典（旧版）内のくわいひりょうずの言及

【クワイ(慈姑)】より

…《精進献立集》(1819‐24)は10種にあまる料理を記載し，なかには現在行われているものも少なくない。おろし金でおろして使うものが多く，おろして塩を少し入れ，小さな粒にまるめて油で揚げるのが〈いちごくわい〉，おろしたものを浅草ノリに塗りつけて揚げ，それを切って煮るのが〈みなとくわい〉，おろしたものを蒸してすり，砂糖･塩で調味して卵焼鍋で焼き，ケシの実･ゴマを振って切るのが〈松風ぐわい〉，おろしたものをうすい塩味にして蒸し，それをノリ巻にして小口切りするのが〈くわい鮨〉，おろしたものに小麦粉を加えてすり合わせ，ぎんなん，クルミなどを加えて油で揚げてから煮込むのが〈くわいひりょうず〉といったぐあいである。〈くわいせんべい〉は薄切りにしたものを火であぶるとしているが，これはポテトチップ風に揚げて塩を振るのがいいようである。…

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出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」