グリセライド（読み）ぐりせらいど

世界大百科事典（旧版）内のグリセライドの言及

【グリセリド】より

…グリセリンHOCH₂－CH(OH)－CH₂OHと脂肪酸のエステルの総称。グリセライド，アシルグリセロールともいう。グリセリンの3個の水酸基すべてが脂肪酸とエステルを形成したトリグリセリドは動植物脂肪の主成分をなす。…

※「グリセライド」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」