世界大百科事典（旧版）内のコチュの言及
【トウガラシ(唐辛子)】より
…なお，長崎ではトウガラシをコショウと呼んだが，これは中国船と交渉の深かった長崎の役人たちが〈唐枯らし〉に通じる音をきらったためだという。【鈴木 晋一】
［朝鮮の食用，民俗］
朝鮮語でコチュkoch‘uと呼び，〈苦椒〉〈苦草〉の字を当てる。朝鮮料理に用いられる代表的な香辛料で，豆みそ，もち米，麦芽などと合わせて熟成したトウガラシみそ(コチュジャン)は各種料理の薬味のベースになる。…
※「コチュ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
Sponsored by 